Włoskie ciastka cantuccini – czym są i jak je przygotować?

Toskania to kraina piękna i prostoty. Lokalna kuchnia słynie raczej z prostych i sprawdzonych smaków, dlatego cantuccini po prostu nie mogło powstać nigdzie indziej. Dowiedz się, czym jest cantuccini, jak się je jada oraz poznaj przepis, którym zachwycisz swoich bliskich!

Co to jest cantuccini?

Cantuccini, cantucci czy biscotti. Pod takimi nazwami często występują te twarde, chrupiące ciastka. Jednak czym właściwie są te wypieki i skąd pochodzą? 

Ciastka Cantuccini mają podłużny kształt i powstają z pociętego w paski wałka ciasta. Wiadomo, że wywodzą się z Prato w Toskanii z okresu renesansu. Jednak ich korzenie sięgają jeszcze Imperium Rzymskiego. Oryginalnie zawierały w sobie migdały, ponieważ w tamtym czasie było ich pod dostatkiem w okolicach Prato. Dodatkowo trafiają też do nich kawałki owoców lub ich skórka, która nadaje aromatu na przykład cytryny czy pomarańczy. 

Twardość to zdecydowanie znak rozpoznawczy tych włoskich wypieków. Udało się ją osiągnąć za sprawą podwójnego wypiekania. Z twardością bezpośrednio wiąże się sposób jedzenia. Mianowicie ciastka te z reguły jada się po uprzednim namoczeniu ich w kawie lub winie Vin Santo. Jedzenie ich “na sucho” to raczej spore wyzwanie (szczególnie dla zębów)!

To właśnie podwójne pieczenie pozwoliło odparować wodę z wnętrza ciasta i sprawić, aby gotowe cantuccini miały dłuższą datę przydatności do spożycia. Z tego względu można uznać je za włoskie, słodkie sucharki. 

Włoskie cantuccini obecnie

Obecnie cantuccini występują w wielu różnych smakach. Poza klasycznym cantuccini z migdałami znajdziesz też cantuccini z czekoladą czy owocami. Cantuccini znajdziesz zarówno w sklepach, jak i włoskich cukierniach czy barach. Dlatego jedyną zagwozdką dotyczącą cantuccini okaże się poszukiwanie Twojego ulubionego smaku.

Jeśli chcesz stworzyć ciastka cantucci samodzielnie, to mamy dla Ciebie nasz autorski przepis na ich wykonanie. To wielokrotnie sprawdzona receptura, która sprawi, że Twoim otoczeniu zyskasz reputację eksperta włoskich wypieków! 

Przepis na włoskie cantuccini z migdałami i likierem Alkermes

Składniki:

Najlepiej, jeśli wykorzystasz oryginalne włoskie produkty wskazane poniżej.

• 180 g cukru
• 1 całe jajko od szczęśliwej kury
• 1 żółtko – może być od tej samej szczęśliwej kury ;)
• szczypta soli
• 160 g MAKI TYPU 00 Divella
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia Paneangeli
• 30 g masła San Daniele temperaturze pokojowej
• 100 g migdałów
• 10 ml likieru Alkermes*
• Skórka dojrzałej, sycylijskiej pomarańczy (pamiętaj o wyparzeniu i szorowaniu!) 

*Likier Alkermes wywodzi się z Toskanii. Ma mocny, korzenny aromat dzięki dodatkowi cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i wanilii oraz mieszanki ziół objętych tajemnicą. Zdecydowanie nada on cantuccini magicznego smaku i aromatu!

• Suche składniki, czyli: mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz startą skórkę pomarańczy połącz ze sobą w osobnej, małej misce. Masło pokrój na mniejszą kostkę.
• W dużej misce wymieszaj przy pomocy trzepaczki cukier oraz jajko i dodaj suche składniki oraz pocięte w mniejsze kawałki masło.  
• Zagnieć ciasto kilkoma ruchami, a następnie dodaj migdały (w całości) i likier. Teraz zagniataj całość do połączenia wszystkich składników.
• Uformuj z ciasta jedną dużą roladę lub dwie małe w zależności od tego jak duże ciastka Ci się marzą i posmaruj wierzch ciasta żółtkiem. (P.S. duże ciastka to cantucci, a małe to cantuccini) 
• Ułóż roladkę na papierze do pieczenia i piecz 20 minut w 200 stopniach. Gdy góra ciasta się zarumieni, wyciągnij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
• Zimne tnij ostrym nożem na 2-centymetrowe plasterki i cantucci (lub cantuccini) gotowe!
• Oczywiście nie zapomnij pochwalić i podzielić efektami pracy z bliskimi. :)

Jak serwować i jeść cantuccini?

Cantuccini doskonale spisze się jako poobiedni deser, czy słodka przekąska do kawy lub herbaty. Po prostu weź ciastko i delikatnie zanurz w napoju, aby nasiąkło jego smakiem i stało się miękkie. Wystarczy, że zamieszasz nim w napoju.

Jeśli chcesz spróbować go w prawdziwie włoskim stylu, to koniecznie kup butelkę Vin Santo. Lampkę tego toskańskiego wina deserowego podaje się zwykle z ciasteczkami cantuccini. Tak samo, jak w przypadku kawy czy herbaty – namocz je delikatnie  w winie. 

Do jednego napoju zwykle wystarczają 2 do 3 ciastek. Smacznego!